Enchiladas

El platillo es tradicional, resalta por ser sencillo con un exquisito sabor; se caracteriza por su color corinto vivo y el adorno de la variedad de vegetales. Las enchiladas guatemaltecas Además, es posible encontrarlas en restaurantes, mercados y ferias de cada región del país.

Entradas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

½ libra de Posta cerdo

½ libra de Rochoy de res

½ taza de Arveja

1 Repollo mediano

2 Remolachas

4 Zanahorias

2 Tallos de cebolla o cebollino

2 Dientes de ajo

½ Manojo de perejil

½ libra de Ejote

¼ cucharilla de Orégano

¼ taza de Vinagre blanco

1 Lechuga

3 Huevos duros

1 Cebolla

120 gramos de Queso duro

1 pizca de Sal

Laurel, tomillo

1 cuchara de Aceite vegetal

20 Tostadas

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta por aproximadamente 45 minutos

Paso 2 : Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor

Paso 3 : Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo

Paso 4 : Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente. Dejar enfriar en el sartén

Paso 5 : Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. Dejar enfriar las verduras ya escurridas aparte

Paso 6 : Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color rojiso

Paso 7 : Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas de forma uniforme

Paso 8 : Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro