Un platillo tradicional que destaca por su sencillez y exquisito sabor. Se caracterizan por su vibrante color corinto y la variedad de vegetales que adornan cada bocado. Las enchiladas guatemaltecas se pueden disfrutar en restaurantes, mercados y ferias.
Las enchiladas de Guatemala tienen sus raíces en la tradición culinaria del país.
Este platillo sencillo destaca por su exquisito sabor y color corinto vivo, adornado con una variedad de vegetales frescos.
Se pueden encontrar en restaurantes, mercados y ferias de cada región, formando parte importante de la identidad gastronómica guatemalteca.
Ingredientes
½ libra de Posta cerdo
½ libra de Rochoy de res
½ taza de Arveja
1 Repollo mediano
2 Remolachas
4 Zanahorias
2 Tallos de cebolla o cebollino
2 Dientes de ajo
½ Manojo de perejil
½ libra de Ejote
¼ cucharilla de Orégano
¼ taza de Vinagre blanco
1 Lechuga
3 Huevos duros
1 Cebolla
120 gramos de Queso duro
1 pizca de Sal
Laurel, tomillo
1 cuchara de Aceite vegetal
20 Tostadas
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En primer lugar, se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta durante aproximadamente 45 minutos.
Paso 2 : Luego, se retiran del fuego, se escurre el caldillo y se pican finamente.
Paso 3 : Si se desea, se pueden freír con ajo y cebolla para agregar más sabor.
Paso 4 : A continuación, en una sartén con aceite, se fríe una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, junto con laurel y tomillo.
Paso 5 : Posteriormente, se agrega la carne y se cocina hasta que esté frita por completo.
Paso 6 : Se deja enfriar en la misma sartén.
Paso 7 : Las verduras se cortan en julianas finas y se precocen en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado y con hojitas de laurel y condimentos; el punto de cocción debe ser al dente.
Paso 8 : Una vez cocidas, se dejan enfriar y escurrir por separado.
Paso 9 : Las remolachas se cocinan enteras en una olla aparte hasta que estén totalmente cocidas.
Paso 10 : Luego se pelan, se parten en cuadritos y se agregan a la mezcla de verduras para que se curtan y adquieran un color rojizo.
Paso 11 : Se añade el vinagre, la mitad del manojo de perejil finamente picado y se deja reposar toda la noche, mezclando varias veces si es posible para que el color se distribuya uniformemente.
Paso 12 : Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre ellas se coloca el curtido, la carne, la salsa de tomate y se decora al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.
