Enchiladas

El platillo es tradicional, resalta por ser sencillo con un exquisito sabor; se caracteriza por su color corinto vivo y el adorno de la variedad de vegetales. Las enchiladas guatemaltecas Además, es posible encontrarlas en restaurantes, mercados y ferias de cada región del país.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

½ lb de posta cerdo
½ lb rochoy de res
½ taza de arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
4 zanahorias
2 tallos de cebolla o cebollino
2 dientes de ajo
½ manojo de perejil
½ lb de ejote
¼ cucharadita de orégano
¼ taza de vinagre blanco
1 lechuga
3 huevos duros
1 cebolla
4 onzas queso duro
Sal y pimienta
Laurel, tomillo
1 cucharada de aceite vegetal
20 tostadas

Preparación

  1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta por aproximadamente 45 minutos
  2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor
  3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo
  4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente. Dejar enfriar en el sartén
  5. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. Dejar enfriar las verduras ya escurridas aparte
  6. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color rojiso
  7. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas de forma uniforme
  8. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro

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