El platillo es tradicional, resalta por ser sencillo con un exquisito sabor; se caracteriza por su color corinto vivo y el adorno de la variedad de vegetales. Las enchiladas guatemaltecas Además, es posible encontrarlas en restaurantes, mercados y ferias de cada región del país.
Ingredientes
½ libra de Posta cerdo
½ libra de Rochoy de res
½ taza de Arveja
1 Repollo mediano
2 Remolachas
4 Zanahorias
2 Tallos de cebolla o cebollino
2 Dientes de ajo
½ Manojo de perejil
½ libra de Ejote
¼ cucharilla de Orégano
¼ taza de Vinagre blanco
1 Lechuga
3 Huevos duros
1 Cebolla
120 gramos de Queso duro
1 pizca de Sal
Laurel, tomillo
1 cuchara de Aceite vegetal
20 Tostadas
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta por aproximadamente 45 minutos
Paso 2 : Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor
Paso 3 : Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo
Paso 4 : Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente. Dejar enfriar en el sartén
Paso 5 : Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. Dejar enfriar las verduras ya escurridas aparte
Paso 6 : Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color rojiso
Paso 7 : Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas de forma uniforme
Paso 8 : Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro
