Dobladas guatemaltecas

Una excelente idea para un platillo de entrada son estas dobladas guatemaltecas a base de una deliciosa base rellena con los más tradicionales ingredientes de la región

Especialmente popular en la región de Quetzaltenango. Se trata de una especie de empanada o taco frito, relleno de frijoles refritos y queso rallado.

A menudo se sirve con una salsa de tomate picante y se consume como un aperitivo o como plato principal.

La preparación es sencilla, aunque puede requerir un poco de práctica para que queden perfectas.

La masa se elabora con harina de maíz, agua y sal, y se amasa hasta obtener una textura suave y elástica.

Luego, se forman pequeñas tortillas redondas que se rellenan con la mezcla de frijoles y queso, se doblan por la mitad y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

El resultado es un platillo delicioso y económico que se puede disfrutar en cualquier ocasión.

Algo sobre su origen

Los antiguos mayas ya preparaban tortillas rellenas de diversos ingredientes, por lo que no es sorprendente que la doblada haya evolucionado.

Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes, como los frijoles y el queso, que se incorporaron a la receta.

Según algunos relatos, la palabra "doblada" proviene de la costumbre de doblar la tortilla por la mitad para rellenarla, aunque también hay quienes dicen que el nombre se debe a la forma en que se doblan los bordes de la masa.

Otra teoría es que el nombre se originó porque se solían servir dobladas dos por dos, formando un par.

Consejos de preparación

Para lograr prepararlas perfectamente bien, es importante asegurarse de que la masa tenga la consistencia adecuada.

La masa debe ser suave y elástica, pero no demasiado pegajosa. Si la masa está demasiado seca, se agrieta y se rompe al doblarla; si está demasiado húmeda, se pega y es difícil de manejar.

También es importante asegurarse de que el relleno esté bien esparcido y no esté demasiado caliente para evitar que se rompa la masa durante la cocción.

Para una versión más saludable, se pueden preparar al horno en lugar de freírlas.

Finalmente, es recomendable servirlas calientes, acompañadas de la salsa de tomate picante y algunas hojas de lechuga fresca para un contraste de texturas y sabores.

Dobladas guatemaltecas

Entradas
2 horas
Frito
10 Porciones

Ingredientes

5 tazas de Masa de maíz (maseca)

5 tazas de Agua

½ taza de Salsa de tomate

2 cucharas de Consomé

1 pizca de Sal

3 Pechugas de pollo cocinadas al vapor desmenuzadas

2 Papas cocinadas al vapor

1 taza de Cebolla picada finamente

½ taza de Salsa de tomate

1 cuchara de Aceite de oliva

1 cuchara de Consomé

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En un recipiente grande, se debe amasar la masa de maíz con las 5 tazas de agua hasta lograr una masa homogénea.

Paso 2 : Luego, se agrega a la masa el consomé y la salsa de tomate, sazonándola con sal y pimienta al gusto, y se mezcla bien.

Paso 3 : Por otro lado, en una sartén se fríe la cebolla, la salsa de tomate, el pollo desmenuzado y la papa machacada durante 10 minutos a fuego medio, asegurándose de que se incorporen bien todos los ingredientes.

Paso 4 : En este punto se agrega el consomé, la sal y la pimienta al gusto.

Paso 5 : Para armar las dobladas, se debe formar una tortilla con la masa y agregar una cucharada del relleno en el centro.

Paso 6 : Luego, se dobla la tortilla para que el relleno quede adentro, sellando los bordes con un tenedor.

Paso 7 : Posteriormente, se calienta aceite en una sartén y se fríen las dobladas de ambos lados hasta que estén bien doradas.

Paso 8 : Se recomienda colocarlas sobre una servilleta para que absorba el exceso de aceite.

Paso 9 : Finalmente, se pueden servir las dobladas acompañadas de salsa roja, queso y perejil.