Una excelente idea para un platillo de entrada son estas dobladas guatemaltecas a base de una deliciosa base rellena con los más tradicionales ingredientes de la región
Esta receta es un platillo típico de la gastronomía de nuestra querida Guatemala, especialmente popular en la región de Quetzaltenango. Se trata de una especie de empanada o taco frito, relleno de frijoles refritos y queso rallado. A menudo se sirve con una salsa de tomate picante y se consume como un aperitivo o como plato principal.
La preparación de las dobladas es sencilla, aunque puede requerir un poco de práctica para que queden perfectas. La masa se elabora con harina de maíz, agua y sal, y se amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Luego, se forman pequeñas tortillas redondas que se rellenan con la mezcla de frijoles y queso, se doblan por la mitad y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. El resultado es un platillo delicioso y económico que se puede disfrutar en cualquier ocasión.
Historia de las dobladas
La historia de las dobladas guatemaltecas se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas utilizaban el maíz como su principal cultivo y base alimenticia. Los antiguos mayas ya preparaban tortillas rellenas de diversos ingredientes, por lo que no es sorprendente que la doblada haya evolucionado a partir de esa tradición culinaria. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes, como los frijoles y el queso, que se incorporaron a la receta y se convirtieron en los ingredientes principales de la receta.
Algo curioso relacionado con las dobladas tiene que ver con su nombre. Según algunos relatos, la palabra "doblada" proviene de la costumbre de doblar la tortilla por la mitad para rellenarla, aunque también hay quienes dicen que el nombre se debe a la forma en que se doblan los bordes de la masa para sellar el relleno. Otra teoría es que el nombre se originó porque se solían servir dobladas dos por dos, formando un par.
Esta receta es una de las comidas más populares en la región de Quetzaltenango, donde se han convertido en todo un símbolo de la cultura local. Durante las festividades y celebraciones, es común ver a vendedores ambulantes ofreciéndolas recién hechas en las calles y plazas de la ciudad. Además, existen diversos restaurantes y comedores que ofrecen este platillo, cada uno con su propia receta y estilo de preparación. La popularidad de esta receta se ha extendido a otras regiones de Guatemala y también se pueden encontrar en algunos restaurantes guatemaltecos en el extranjero.
Consejos de preparación
Para lograr prepararlas perfectamente bien, es importante asegurarse de que la masa tenga la consistencia adecuada. La masa debe ser suave y elástica, pero no demasiado pegajosa. Si la masa está demasiado seca, se agrieta y se rompe al doblarla; si está demasiado húmeda, se pega y es difícil de manejar. También es importante asegurarse de que el relleno esté bien esparcido y no esté demasiado caliente para evitar que se rompa la masa durante la cocción. Para una versión más saludable, se pueden preparar al horno en lugar de freírlas. Finalmente, es recomendable servirlas calientes, acompañadas de la salsa de tomate picante y algunas hojas de lechuga fresca para un contraste de texturas y sabores.
Ingredientes
5 tazas de Masa de maíz (maseca)
5 tazas de Agua
½ taza de Salsa de tomate
2 cucharas de Consomé
1 pizca de Sal
3 Pechugas de pollo cocinadas al vapor desmenuzadas
2 Papas cocinadas al vapor
1 taza de Cebolla picada finamente
½ taza de Salsa de tomate
1 cuchara de Aceite de oliva
1 cuchara de Consomé
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En un recipiente grande amasar la masa de maíz con las 5 tazas de agua, hasta formar una masa homogénea
Paso 2 : Agregar a la masa con 2 cucharadas de consomé y la salsa de tomate
Paso 3 : Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar bien
Paso 4 : Aparte, en una sartén freír la cebolla, la salsa de tomate, el pollo desmenuzado y la papa machucada, por 10 minutos a fuego medio hasta que se incorporen bien todos los ingredientes, agregas en este punto el consomé, sal y pimienta al gusto
Paso 5 : Formar una tortilla con la masa
Paso 6 : agregar 1 cucharada del relleno en el centro de la tortilla
Paso 7 : Doblar la tortilla para que el relleno quede adentro, y sellar la orilla un tenedor
Paso 8 : Calentar el aceite en una sartén y freír las dobladas de ambos lados, hasta que estén bien doradas. Colocar las dobladas sobre una servilleta para que adsorba el exceso de aceite
Paso 9 : Puede servirlas acompañadas con salsa roja, queso y perejil
