Curtido

El curtido de Guatemala es un platillo típico que puedes acompañar con arroz blanco y las tortillas de maíz salidas del comal. Puedes prepararlo para cualquier ocasión, es fácil y práctico de hacer. Además, su color lo caracteriza de otros platillos tradicionales.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

500 gr. de ejote
500 gr. de zanahoria
3 ajos
2 cucharadita de orégano
500 gr. de güisquil
500 gr. remolacha
8 hojas de laurel
1 chile pimiento verde
1 chile pimiento rojo
2 ramitas de tomillo
1 cebolla grande
1 cebolla morada grande
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

  1. Primero, por separado, pelar y cortar en julianas el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.
  2. En una olla con un litro de agua poner a calentar cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano.
  3. Al empezar a hervir agregar el ejote.
  4. Luego, a los diez minutos agregar la zanahoria.
  5. Después de otros diez minutos agregar el güisquil.
  6. Dejar hervir diez minutos más y retirar de la llama.
  7. En una olla de presión colocar un litro de agua con las remolachas enteras.
  8. Dejar por 15 minutos, a partir de que el vapor empiece a escapar.
  9. Una vez frías, pelar y cortar en julianas.
  10. En una sartén grande, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva para freír el chile pimiento.
  11. Sazonar e incorporar las cebollas.
  12. Añadir cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de orégano y tres ajos picados. El ajo se añade de último para evitar que se queme.
  13. Listo.

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