La Piloyada Antigüeña es un platillo representativo de Antigua Guatemala, con frijol piloy como ingrediente estrella, mezclado con carne y embutidos en una deliciosa ensalada fría.
Tiempo de lectura estimado : 1 Minuto, 28 Segundos
Piloyada Antigüeña, un delicioso platillo representativo de Antigua Guatemala
Piloyada Antigüeña, un delicioso platillo representativo de Antigua Guatemala

La gastronomía del departamento de Antigua Guatemala tiene mucha influencia de la cultura maya, donde se combinan los elementos de la cocinas prehispánica y la española, la cual fue traída a América en la época colonial.

Deliciosa fusión de sabores

Esta mezcla de ingredientes pone en evidencia la fusión de sabores tradicionales propios de la región como el maíz y el uso de adobos y recados, así como la incorporación de carne de res o cerdo a los platillos.

La piloyada antigua, es una ensalada fría a base de frijoles colorados del tipo piloy una especie típica de la gastronomía de Guatemala, lo cual se complementa con chorizos, salchichas, longanizas, carne de cerdo y se adereza con una serie de ingredientes que se encargan de darle un sabor fenomenal.

También pueden añadirse butifarras, chicharrones y lomo de cinta, para luego integrarlos con cebollas, los pimientos, tomates, huevos y queso fresco, resultando una verdadera explosión de sabores en un solo plato.

Un toque especial

El aderezo que le da el toque especial a esta ensalada se elabora con una emulsión hecha con aceite de oliva, ajos, cilantro y vinagre.

La forma más tradicional de la piloyada era condimentada con hierbas indígenas, entre las que destacan la hierba mora, pero actualmente se utilizan otro tipo de hierbas como el tomillo o el cilantro.

Actualmente podrá encontrar en muchos restaurantes guatemaltecos, algunas variantes de este tradicional platillo que incluyen pollo para hacerlo un poco más sano, y por ser un plato que se degusta frío puede servirse como una guarnición o si lo prefiere como un plato principal, lo cual encanatará a todos con su sabor inigualable.