Sin embargo, retrocediendo aún más, hay poca certeza. Por un lado, se dice que el mazapán verdadero es de origen árabe como se describe en mil y una noches y se describe como siendo utilizado durante las dificultades de Ramadán o como un afrodisíaco; la versión europea es básicamente una variación. Por otro lado, también conocemos una preparación similar en la antigua Grecia, donde se elaboraba una pasta de almendras y miel, sin embargo, fue durante la época cristiana que se incluyó en las preparaciones pascuales. De todos modos, exploremos las teorías más recientes.

Toledo fue una de las ciudades multiculturales y multirreligiosas donde cristianos, judíos y musulmanes convivían en perfecta armonía, y lo harían durante unos siglos. No es de extrañar entonces que la invención de mazapán o mazapán, tal como la conocemos hoy en día, es más o menos una variación de un dulce árabe.

Según la otra teoría, el mazapán se inventó en 1193. Una mujer rica italiana de alta cuna y origen noble, Eloisa Martorana encargó la construcción de un convento en Sicilia, que recibió su nombre. Las monjas de este convento eran de origen griego y dedicaban su tiempo a la elaboración de una pasta a base de azúcar y almendra, a la que posteriormente daban forma de animales o frutas en miniatura. Luego lo pintarían en colores vibrantes con diferentes tintes naturales, incluidos pigmentos extraídos de rosas, azafrán y pistachos.

El mazapán se hizo tan popular en España que, durante la época de la colonización española, el plato se exportaba a los diversos países que estaban bajo el dominio español, como muchos de los países de América del Sur y algunas de las islas del sudeste asiático. Como resultado, algunos países han desarrollado sus propias variedades de dulces, que varían principalmente según el tipo de nuez utilizada. En Guatemala, es esencial utilizar almendras, azúcar y canela para su preparación.