La carne guisada es un delicioso platillo guatemalteco que ha estado presente en los hogares durante generaciones.
Su rica historia y sabor incomparable lo convierten en un favorito para reuniones familiares y ocasiones especiales.
¿Qué es guisar?
Antes de comenzar, es importante aclarar la diferencia entre guisar y estofar.
Carne guisada guatemalteca
La carne guisada es uno de los platillos guatemaltecos que no pueden faltar en la mesa de los hogares. Es muy sencilla de preparar y siempre es un deleite para tu familia.
Guisar implica preparar alimentos sometiéndolos al fuego previamente rehogados, habitualmente en una salsa compuesta de grasa.
En cambio, el estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado, cocinando todo a la vez desde crudo.
La tradición en la mesa
Muchos platos de la cocina guatemalteca se basan en ingredientes tradicionales que se han utilizado en la gastronomía del país incluso antes de la conquista española.
Algunos de estos platos, como el Kaq 'ik (un plato caldoso de pavo de origen maya), han sido declarados Patrimonio Cultural por ser ejemplos de este legado que perdura. La carne guisada, aunque no tan emblemática como el Kaq 'ik, también es un reflejo de esta rica herencia culinaria.
La tradición también marca ciertas pautas.
Por ejemplo, para conseguir que la carne quede tierna en un guiso, hay un truco sencillo: cuando cocines carne añeja o dura, añádele una copita de aguardiente al estofado. Este pequeño secreto ayudará a ablandar la carne y mejorar su textura.
Existen varios cortes de carne que se pueden usar para preparar guisados. Las mejores piezas suelen ser la falda, el pecho y la parte baja de la pierna del animal.
Un buen corte es el jarrete, también conocido como morcillo o zancarrón, según la zona.
Una preparación típica
Carne guisada
Este platillo de carne es muy especial, lleva grandes elementos que la hacen gustosa y de primera elección en las mesas guatemaltecas, por lo que hoy seguramente te dedicas a preparar esta fabulosa receta.
Para hacer un guisado clásico, normalmente se deben asar los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos. Posteriormente, se licúa todo lo asado junto con el pan remojado, la canela, los clavos, el tomillo y algo de sal.
Se cortan las papas y zanahorias en cuadros medianos, se fríe la carne en el aceite con el laurel, la pimienta y algo de sal hasta que esté dorada. Luego, se agrega la salsa a la carne dorada y se cocina hasta que esté suave. Se añade la zanahoria y la papa, y se continúa cocinando hasta que estén cocidas.
Se prueba de vez en cuando para ajustar la sal al gusto y se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.
La próxima vez que busques una receta reconfortante y llena de sabor, recuerda esta carne guisada guatemalteca.
Este platillo no solo te conectará con las ricas tradiciones culinarias de Guatemala, sino que también deleitará a tu familia con su deliciosa y aromática presentación.
