El guisquil fue uno de los muchos alimentos introducidos en Europa por los primeros exploradores. Cultivado originalmente en el sur de México, la conquista de Mesoamérica extendió la planta al sur de México, lo que hizo que finalmente se integrara en la cocina de muchos otros países de América Latina.

Hoy en día, Guisquil ha encontrado su camino en la cocina de países no latinoamericanos. En Australia, la calabaza prospera y se puede encontrar en las vides trepando por las vallas y las casas. En los Estados Unidos, Guisquil fue apreciado como un producto barato y abundante durante la época de la depresión y la guerra. Incluso se utilizó como sustituto de las manzanas en el pastel de manzana.

El sabor del Guisquil es bastante suave, y por lo tanto se añade a los platos donde puede absorber los sabores que lo rodean. La calabaza es una gran fuente de vitamina C y fibra, y es especialmente conocida por su alto contenido de agua, con el agua que constituye casi el 93% del peso total de un Guisquil.

Mientras que esta verdura (técnicamente todos los miembros de la familia calabaza/melón/gourdo son frutas, pero la llamaremos verdura ya que actúa como tal) ha caído en desuso en los Estados Unidos y en otros lugares, pero en Guatemala aprecian el Guisquil en todas sus formas. Estén atentos a la calabaza en los guisos guatemaltecos, como el Pepián o el Jocon.