Enchiladas guatemaltecas que realzan tu figura tras las festividades. Un plato multicolor y sabroso en una tostada única, que desafía a ser degustada sin quebrarla, pero se disfruta plenamente por su exquisito sabor y valor nutricional.
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Enchiladas guatemaltecas que mejoran tu figura después de las fiestas.
Enchiladas guatemaltecas que mejoran tu figura después de las fiestas.

Las enchiladas son tradicionalmente hechas con una tostada de maíz, pero está versión sana estará hecha con fécula de patata con bajo contenido calórico y súper ligera.

Estas pueden ser compradas o también se puede optar por una versión de tortillas en el supermercado que sean libres de gluten. 

Cómo se preparan

En un sartén se sofríen a fuego lento los siguientes elementos en trozos pequeños; zanahoria, apio, maíz en granos, media cebolla y pimiento dulce, una vez esto esté blando se le agregan el resto de los elementos como condimentos al gusto y sal.

La carne de res, de preferencia molida, se prepara aparte al vapor, sazonado al gusto y añadiendo tomillo y unas hojas de laurel; la carne se mezcla con los vegetales previamente sofritos y se reservan para armar luego. 

En una olla se colocan a hervir un par de remolachas y 2 huevos, una vez blandos se retiran del fuego y se les quita la cáscara para ser picados ambos en rodajas.

El repollo en la receta original también se pone a hervir, pero este será el toque que le dará más “crunch” al plato por lo que, solamente se pone a remojar en agua con vinagre y se lava bien para luego picar en julianas.

Hecho esto se arman las enchiladas, iniciando por las tostadas libres de gluten, luego los vegetales y la carne y por último la remolacha y las rodajas de huevo, todo esto coronado con el repollo en tiras y si se desea, una cucharada de yogurt griego y a disfrutar.

¿Lo mejor? Una porción de enchiladas solo contiene 150 gr de kcal, rico, nutritivo y saludable.