
El pepián es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía guatemalteca. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando la cocina indígena maya se fusionó con influencias árabes y españolas, creando una receta única que ha perdurado a lo largo del tiempo.
Aunque su preparación ha evolucionado, sigue siendo un plato que se asocia con momentos festivos y celebraciones en todo el país.
Pepián de costilla

¿Hay algo más delicioso en nuestra tierra que unas jugosas costillas de cerdo, bañadas en una salsa marinada especial que realza su sabor? A pesar de los complicados ingredientes y técnicas culinarias, te guiaremos a través de una receta simple y exquisita.
El pepián es un guiso espeso que se caracteriza por la mezcla de tomates, chiles y especias que se tuestan para lograr un sabor ahumado inconfundible. Estos ingredientes básicos, junto con otros como la canela y el cilantro, forman la salsa que cubre las carnes. Generalmente se utiliza pollo, aunque también puede incluir carne de cerdo o ambas, lo que lo convierte en un plato versátil.
Ingredientes del Pepián
Uno de los aspectos más interesantes del pepián es la diversidad de ingredientes que puede incluir según la región de Guatemala en la que se prepare.

Aunque en su versión original solo llevaba tomates y chiles, con la llegada de los colonizadores españoles se agregaron cebolla, ajo y otras especias europeas. Esto dio lugar a una mayor complejidad de sabores que sigue sorprendiendo a los comensales hoy en día.
El pepián suele servirse acompañado de papas, arroz, verduras y, en ocasiones, tortillas de maíz, lo que refuerza su conexión con la tradición indígena.
Dependiendo de los ingredientes, existen dos variedades principales: el pepián rojo y el pepián café, cada uno con su propia intensidad de sabor.
Pepián guatemalteco

El Pepián es un guiso tradicional del departamento de Chimaltenango. Este delicioso guiso acompaña las mesas de las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.
A pesar de los cambios que ha sufrido a lo largo del tiempo, el pepián sigue siendo una representación culinaria de la rica historia y diversidad cultural de Guatemala.